La Scarola dei Colli, una produzione piccola, dal cuore bianco e croccante.
Siamo a Bergamo Alta, in particolare in via Borgo Canale. Qui, sono ormai rimasti pochi i produttori della celebre Indivia, ma questo ortaggio continua a resistere.
In questa zona erano molti gli ortolani che coltivavano i piccoli appezzamenti con numerose primizie, dalle insalate ai rapanelli, attirando gente anche da fuori provincia, come sostiene Angelo Viscardi:” venivano anche da Lecco e Como per acquistare le nostre verdure. Probabilmente il microclima della zona, unito alla presenza di un terreno con molti sassi, ha sempre permesso una buona e fruttuosa coltivazione”.
Con il passare degli anni, il cambiamento anche degli usi e stili di vita, ha portato questi agricoltori o i loro figli a non proseguire questa strada. Un lavoro faticoso, prevalentemente manuale, dove i mezzi agricoli non possono essere utilizzati a causa della conformazione degli appezzamenti.
A vantaggio dei pochi agricoltori rimasti come Angelo Viscardi però vi è l’unicità e la bontà di un prodotto in particolare: la Scarola dei Colli di Bergamo.
Un’insalata Indivia molto simile a quelle coltivate nel Sud Italia, ma con la grande differenza che a Bergamo subisce un processo cosiddetto di “imbiancamento”: per una decina di giorni l’insalata viene lasciata al buio (coperta da teli o in cantina). Questo fa si che il cuore diventi croccante, permettendone l’utilizzo sia cotta che cruda.
E’ una produzione disponibile da settembre a marzo circa, che tutt’ora “resiste”. Anche Slow Food ha prestato attenzione alla Scarola dei Colli di Bergamo.
Angelo Viscardi è uno dei cinque produttori ancora all’opera. Ortolano da generazioni, simpatico e orgoglioso del proprio lavoro.
“Questa zona – dice – la chiamavano la conca d’oro perchè crescevano abbondanti e gustose primizie. Ora, prevalentemente coltiviamo Scarola dei Colli perchè cresce bene anche senza teli: gela di notte e disgela di giorno, questo impedisce lo sviluppo di marcescenze e lo limita nel periodo dedicato all’imbiancamento”.
Angelo conserva la sua insalata ad imbiancare direttamente in cantina. E’ possibile acquistare le verdure direttamente in loco secondo disponibilità.
ANGELO VISCARDI
Via Borgo Canale 80/A
24129 Bergamo (BG)
