Casoncelli alla bergamasca: tra i più buoni quelli del pastificio La Contrada

I casoncelli alla bergamasca tra i più buoni della provincia?

Potremmo aprire discussioni infinite a riguardo, ma stiamo sereni. La provincia di Bergamo è ricca di bravissimi pastai e cuochi che fanno dei casoncelli a dir poco strepitosi.

Come per tutte le ricette della tradizione, non ne esiste una vera e originale a priori. La tradizione è un processo di acculturazione, dinamico e soggetto a molti cambiamenti. Come per tutte le ricette di casa, ognuno ha la propria e, udite udite, sono tutte giuste!

Anche Ivan Bosio e Luisa, del pastificio La Contrada di Zogno (Bg) hanno la loro e la propongono ogni giorno nel loro piccolo laboratorio con bottega.

Il pastificio è conosicuto dai più come Pasta e Pasticci: risalendo la valle Brembana, sulla strada che attraversa l’abitato di Zogno, è possibile notare la piccola insegna gialla. Insegna dietro cui esplodono i sorrisi vitali di Ivan e Luisa: lui bergamasco DOC, lei spagnola di Madrid, con un passato da insegnante, dopo aver conosciuto Ivan è corsa in Italia e ha subito imparato a preparare lasagne, pizzoccheri e tutto quello che viene proposto tra i primi piatti pronti del pastificio. Su ordinazione (per il momento la preparazione è ferma a causa del Natale e del molto lavoro) da provare la sua paella. Una vera bomba.

Ma tornando ai casoncelli, una pasta povera, non troppo grossa, ma nemmeno sottile, con un ripieno da urlo, tramandato di generazione in generazione nella famiglia di Ivan. Un ripieno a base di brasato di manzo preparato a partire da carni allevate di razza piemontese allevate localmente dalla storica azienda agricola Annibale Fustinoni di Sedrina (Bg). La dimensione del raviolo è leggermente più piccola del solito. La trovo una particolarità unica e molto apprezzabile: si mangia facilmente in un sol boccone!

Ecco, li potete condire come volete: alla bergamasca, con salvia, pancetta croccantee burro, ma sono buonissimi anche alla bresciana, burro e salvia e una bella manciata di Grana Padano DOP grattugiato.