L’arte della panificazione, si sa, sta subendo un processo di modernizzazione incredibile. In un certo senso un ritorno alle origini, con però una grande consapevolezza e l’acquisizione di molta tecnica.
Anche tra le mure domestiche è un’attività che sta appassionando e coinvolgendo sempre più persone che, soprattutto durante lo scorso lockdown hanno dato vita alla propria pasta madre e hanno iniziato a sperimentare con farine sempre diverse.
Un approccio nuovo a un’arte antica.
E Nicola Cassi del Rio Bar di Bergamo lo sa bene e ha approfondito tecnica e studio, arrivando a proporre la sua produzione in una zona del suo locale.
Disponibili sin da ora le pagnotte al farro bianco, con anche l’aggiunta di un mix di semi, il pane di segale, il pane con farina di enkir, la baguette al farro bianco. Tra i prodotti da forno dolci invece la granola classica o nella versone golosa (con cioccolato e uvetta), i frollini al kamut, quelli al cacao e rosmarino e i biscotti al cioccolato e arancia.Le farine utilizzate sono tutte biologiche e molite a pietra.
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Le nostre foto, ai suoi capolavori.
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